Feir nyttår med Riverton-følelse

2024-12-19

Luksuriøs nyttårssnack med røye

Vår kjøkkensjef har delt en av sine beste oppskrifter på nyttårssnacks - Petit Choux med Bleak Roe, og våre bartendere har avslørt oppskriften på årets nyttårscocktail. Følg oppskriftene og få Riverton-følelsen hjem til deg!

Petit choux med rogn

Petit choux - Kalix lakserogn - crème fraîche - syltet løk - dill

Ingredienser:
62 g vann, 62 g melk, 50 g smør, 1/2 klype salt, 1/2 klype sukker, 75 g sammalt mel, 2 store egg

Craquelin:
25 g smør (romtemperert), 25 g brunt sukker, 25 g allsidig mel, 25 g finhakket dill

1. Tilbered craquelinen:

Bland smør, brunt sukker, dill og mel i en bolle.
Elt ingrediensene sammen til en glatt deig.
Legg deigen mellom to ark bakepapir og kjevle den ut til en tynn plate (ca. 2 mm tykk).
Frys i minst 20 minutter eller til den er veldig kald.
Stans ut små plater, litt større enn chouxbollene dine, med en rund utstikker og legg dem på et bakepapirkledd brett.

2. Tilbered chouxdeigen:

Forvarm ovnen til 200 °C (over- og undervarme).
Kok opp vann, melk, smør, salt og sukker i en kjele.
Når smøret har smeltet og blandingen koker, tar du kjelen av varmen og rører raskt inn melet på én gang. Rør til du har en fast deig som løsner fra sidene av pannen.
Sett kjelen tilbake på varmen og rør deigen i 1-2 minutter for å tørke den litt.
Ta kjelen av varmen og la deigen avkjøles i noen minutter.
Pisk inn eggene, ett om gangen, og sørg for at hvert egg er helt innarbeidet før du tilsetter det neste.
Deigen skal være glatt og litt tykk, men likevel holde formen når den sprøytes ut.

3. Form og stek chouxene:

Legg bakepapir på et stekebrett.
Sprøyt ut små runder med chouxdeig (ca. 4-5 cm i diameter).
Legg en craquelinplate på toppen av hver chouxbolle.
Stekes i ovnen i 25-30 minutter, eller til de er gylne og oppblåste. Ikke åpne ovnen de første 20 minuttene for å unngå at de kollapser.

4. Syltet løk & pisket crème fraîche:

Skrell 3 rødløk og skjær dem i tynne skiver med mandolinjern eller kniv. Kok opp en syltevæske av 1 del eddik, 2 deler vann og 2 deler sukker. Tilsett løken i skiver i den kokende væsken og la den avkjøles.
Til den piskede crème fraîchen legger du 1 dl (100 ml) crème fraîche i en bolle og visper den luftig med en ballongvisp eller en elektrisk mikser. Riv i litt sitronskall og smak til med en klype salt.

5. Fyll og server:

Når chouxbollene er helt avkjølt, skjærer du dem i to med en takket kniv.
Fyll hver chouxbolle med 10 gram siklöjrom, pisket crème fraîche og syltet løk.
Server og nyt!

Rivertons nyttårscocktail - Something Glamorous

Våre bartendere deler oppskriften på årets nyttårscocktail - du er hjertelig velkommen til å prøve den!

Ingredienser
1,5 cl hylleblomstlikør, 1,5 cl RinQuinQuin, 1 cl Amaro Montenegro og 2 cl Jasmine Cordial.

Topp med musserende vin og appelsinskum.

Ingredienser til appelsinskum:
105 ml appelsinjuice, 45 ml sirup, 15 ml limejuice, 15 ml Campari, 120 ml filtrert vann, 1,8 g metylcellulose og 0,5 g xantangummi.

Instruksjoner:
Bland blandingen i 10 sekunder slik at syrene løser seg opp. Hell over i en hevert og fyll på med 2 kremladninger. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før bruk, slik at den stivner.

Server og nyt!

Nyttårsaften på Hotel Riverton

Hvis du heller vil overlate matlagingen til oss, er du hjertelig velkommen til å feire nyttår hos oss! La oss ta hånd om deg og dine nærmeste for en uforglemmelig nyttårsaften i hjertet av Göteborg.

Vi har fortsatt ledige plasser på vår nyttårspakke Nyttårsaften ONE, samt på vår nyttårsmatiné og nyttårsmiddag i Restaurant ONE i første etasje. I Restaurant ONE blir du ønsket velkommen av en innbydende atmosfære og tidløs eleganse som løfter feiringen og følelsen av fellesskap. Interiøret byr på sofistikert design med tidløse detaljer.

Nyt utsøkte kulinariske opplevelser sammen med dine kjære mens du beundrer den glitrende utsikten over havnen fra restaurantens panoramavinduer, etterfulgt av fyrverkeri over vannet.