Fejr nytår med Riverton-følelse

Luksuriøs nytårssnack med mørksej

Vores køkkenchef har delt en af sine bedste opskrifter på en nytårssnack - Petit Choux med mørksej, og vores bartendere har afsløret opskriften på årets nytårscocktail. Følg opskrifterne, og bring Riverton-stemningen hjem til dig!

Petit choux med mørksej

Petit choux - Kalix-rogn - crème fraîche - syltede løg - dild

Ingredienser:
62 g vand, 62 g mælk, 50 g smør, 1/2 knivspids salt, 1/2 knivspids sukker, 75 g mel til alle formål, 2 store æg.

Craquelin:
25 g smør (stuetemperatur), 25 g brun farin, 25 g mel til alle formål, 25 g finthakket dild

1. Forbered craquelinen:

• Bland smør, brun farin, dild og mel i en skål.
• Ælt ingredienserne sammen til en glat dej.
• Læg dejen mellem to ark pergamentpapir, og rul den ud til en tynd plade (ca. 2 mm tyk).
• Frys den i mindst 20 minutter, eller indtil den er meget kold.
• Brug en rund udstikker til at udstikke små skiver, der er lidt større end dine choux-boller, og læg dem på en bageplade beklædt med pergament.

2. Forbered chouxdejen:

• Forvarm ovnen til 200 °C (over- og undervarme).
• Bring vand, mælk, smør, salt og sukker i kog i en gryde.
• Når smørret er smeltet, og blandingen koger, tager du gryden af varmen og rører hurtigt melet i på én gang. Rør, indtil du har en fast dej, der trækker sig væk fra pandens sider.
• Sæt gryden tilbage på varmen, og rør i dejen i 1-2 minutter for at tørre den lidt.
• Tag gryden af varmen, og lad dejen køle af i et par minutter.
• Pisk æggene i, et ad gangen, og sørg for, at hvert æg er helt indarbejdet, før du tilsætter det næste.
• Dejen skal være glat og lidt tyk, men alligevel holde formen, når den sprøjtes ud.

3. Form og bag chouxerne:

• Beklæd en bageplade med pergamentpapir.
• Sprøjt små runder af chouxdej (ca. 4-5 cm i diameter).
• Læg en craquelin-skive oven på hver choux-bolle.
• Bag dem i ovnen i 25-30 minutter, eller indtil de er gyldne og oppustede. Åbn ikke ovnen i løbet af de første 20 minutter for at undgå, at de falder sammen.

4. Syltede løg og pisket creme fraiche:

• Skræl 3 rødløg, og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern eller med en kniv. Bring en syltevæske i kog af 1 del eddike, 2 dele vand og 2 dele sukker. Tilsæt de skivede løg til den kogende væske, og lad dem køle af.
• Til den piskede cremefraiche kommes 1 dl (100 ml) cremefraiche i en skål, og den piskes luftig med et ballonpiskeris eller en elpisker. Riv lidt citronskal i, og smag til med en knivspids salt.

5. Fyld og server:

• Når choux-bollerne er kølet helt af, skal du bruge en savtakket kniv til at skære dem i halve.
• Fyld hver choux-bolle med 10 gram siklöjerogn, pisket cremefraiche og syltede løg.
• Servér og nyd!

Rivertons nytårscocktail - Something Glamorous

Vores bartendere deler opskriften på årets nytårscocktail - du er hjerteligt velkommen til at prøve den!

Ingredienser:
1,5 cl hyldeblomstlikør, 1,5 cl RinQuinQuin, 1 cl Amaro Montenegro og 2 cl Jasmine Cordial.

Top med mousserende vin og appelsinskum.

Ingredienser til appelsinskum:
105 ml appelsinsaft, 45 ml sirup, 15 ml limesaft, 15 ml Campari, 120 ml filtreret vand, 1,8 g methylcellulose og 0,5 g xanthangummi.

Vejledning:
Bland blandingen i 10 sekunder, så syrerne opløses. Hæld den i en sifon, og fyld den med 2 flødepatroner. Stil den i køleskabet i mindst 30 minutter før brug, så den kan sætte sig.

Server og nyd!

Nytår på Hotel Riverton

Hvis du hellere vil overlade madlavningen til os, er du hjertelig velkommen til at fejre nytår hos os! Lad os tage os af dig og dine kære til en uforglemmelig nytårsaften i hjertet af Göteborg.

Vi har stadig ledige pladser til vores nytårspakke New Year' s Eve ONE samt til vores nytårsmatiné og nytårsmiddag i Restaurant ONE på første sal. I Restaurant ONE bliver du budt velkommen af en indbydende atmosfære og tidløs elegance, som løfter festen og følelsen af samhørighed. Interiøret byder på sofistikeret design med tidløse detaljer.

Nyd udsøgte kulinariske oplevelser med dine kære, mens du beundrer den glitrende udsigt over havnen fra restaurantens panoramavinduer, efterfulgt af fyrværkeri over vandet.